Un classique italien revisité, qui permet de découvrir que dans cette recette, le fromage n'apporte finalement pas grand-chose, à part un supplément de gras...
(4 personnes)
4 grosses aubergines
1 boite de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches pelées)
1 oignon
1 brique de coulis de tomates
2 c. à s. de concentré de tomates
1 cc de sucre complet
huile d'olive
origan
basilic haché
sel, poivre
Peler les aubergines, les couper en tranches assez fines dans la largeur, disposer dans une égouttoire en saupoudrant chaque couche d'aubergines de gros sel. Poser une assiette sur le dessus et poser quelque chose de lourd sur l'assiette. Laisser dégorger quelques heures.
Préparer pendant ce temps la sauce tomate. Faire revenir l'oignon, puis ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse (ajouter le sucre et le basilic à la fin).
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle (ne pas lésiner sur les quantités, ce plat est bon si les aubergines sont gorgées d'huile, désolée pour les personnes au régime...). Presser les tranches d'aubergine entre vos mains pour en exprimer un maximum de jus, et disposer dans la poêle. Procéder en plusieurs fois, sans supperposer les tranches d'aubergines. Faire dorer de chaque côté puis réserver.
Prendre un plat à four, verser un peu de sauce au fond, puis disposer une couche d'aubergines, une couche de sauce, etc., et finir par une couche de sauce. Cuire 45 min. environ à 180°C.
Servir chaud avec riz, pâtes, polenta...
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